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10月底亚博捕鱼，2023好酒中国行科学侦查（第二季）走进四特酒，来自不同鸿沟的人人们在实地侦查之后，对赣酒龙头四特有哪“四特”进行了一系列科学解读。

此前两期，四位人人离别从工艺时代和历史东说念主文角度，分析了四特酒的酿造作风和文化内涵。这一期，让咱们跟从河海大学深轮回地下水洽商中心主任、博士生导师陈建生，闻明地舆学者、中国科学探险协会常务理事、兰州大学评释注解/博士生导师王乃昂，从当然地舆中探寻四特之“特”。

好酒中国行科学侦查人人照应人陈建生（左）、王乃昂（右）在调研途中进行调换。

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影相/好酒地舆局视频中心

以下为两位人人发言实质实录（节选）：

陈建生：优质白酒与深轮回地下水的料到

从2002年起，我驱动洽商地下水的深轮回，历程中或然发现，白酒酿造与地下水之间可能存在一些关联。

在西藏高原内流区，湖水挥发之后，盐分本应残留在湖泊中，久而久之成为盐湖。但看望发现，西藏内流区基本莫得盐湖，惟有13个淡水湖泊，以及一些低盐分的湖泊，比如纳木错、色林错等。

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这标明西藏高原的湖泊与河流存在渗漏，那么，漏掉的水去了那里？

圣象天门位于西藏那曲境内，藏隐在圣湖纳木措北部的一个小岛上。

图为西藏那曲纳木错湖边圣象天门快意，远方是念青唐古拉山。

图源/视觉中国

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2021年7月，咱们辞寰宇顶级专科刊物Geology（地质学）上发表了论文《西藏高原羌塘盆地的水失散了》，暴戾一个数据，每年失散水的总量为540亿立方米，达到了一条黄河的流量。

那些失散的水，并莫得成为冰川、形成河流，也莫得变成湖泊，而是漏进了沿南北向散布的大裂谷群中，渗漏水参加裂谷的深度达到100千米，以致更深。

阁皂山中植被旺盛，水源丰富，围绕着四特酒厂形成优秀的酿酒生态。

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传统的水文地质学以为，地下水的轮回深度是在地表下10～15千米以内，也即是上地壳。中地壳以下的地温高于375℃，中地壳的水应该为超临界态。是以，一般以为地下水是不行能参加中地壳乃至地幔的。但从咱们不雅察到的款式看，地下水的轮回深度应该到达了地幔岩石圈。西藏失散的水通过裂谷群向青藏高原外围地区运送，咱们凭据地下水的同位素对水的排泄区进行识别。洽商发现，西藏失散的水出当今重生代玄武岩及火山以西地区，这种地下水被称为玄武岩地下水。

通过对比发现，中国白酒的产田主要散布在中东部地区，与玄武岩地下水存在高度的相关性。这意味着，中国的白酒产区与深轮回地下水的排泄区存在一定关联。在西藏内流区漏下去的水，沿着三条旅途向外运送：统共向北，运送到贝加尔湖；统共向东，运送到到内蒙、山西、河北、东北；还有统共运送到西南地区，其中就包括川贵接壤的中国白酒金三角地区，也包括四特酒所在的樟树地区。在这些深轮回水的行止，出身了许多好酒，其中就包括贵州、四川，以及朔方地区的一些闻明品牌。

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这些漏下去的水，为什么不错超过那么远的距离？通俗来说，与印度板块俯冲时候引起的岩浆流联系。岩浆流在不同期段分为三路，统共向东北，穿越了塔里木、准格尔等盆地，最终在贝加尔裂谷中涌出；统共是向东，穿过鄂尔多斯盆地在太行山、内蒙高原、大兴安岭、华北平原、安徽、苏北、长白山等火山口中喷发；统共是向西南，穿越四川、云贵高原，在腾冲、赣州、福建、广东、海南岛、南海等地的火山口中喷发。岩浆流引起的火山停息后，岩浆流住手流动，在地壳围岩的冷却向形成岩浆岩。岩浆岩在冷却历程中发生减轻，形成了减轻流畅的减轻缝。当西藏高原地区的地下水通过裂谷参加减轻缝后，地下水在水力梯度的作用下向低海拔的火山口中流动，并在火山口或断裂带中再行涌出地表。洽商发现，地下水经过深轮回之后，基本上齐是好水——水的年岁一般在20-40年之间，年岁越长水中的偏硅酸越高。东部地区玄武岩地下水的年岁达到30-40年，偏硅酸含量为30-80mg/L，达到矿泉水（25mg/L）标准。我的不雅点是，水的偏硅酸含量越高，酿出的酒品性越好。甘泉出佳酿，是以，中国白酒的产区主要集会在东部与中部地区。

统共宜春地区，包括四特酒厂附进的阁皂山，齐有许多硬度适中的优质山泉，水中含有益于酿酒的一些微量元素。

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白酒的品性还与锶含量联系。深轮回地下水经过碳酸盐层后，碳酸盐中的钙、锶、镁等元素熔解到水中，白酒产区泉水与地下水中锶的浓度齐达到了矿泉水标准，0.2mg/L，锶含量越高，白酒的品性也越好。白酒产区还有一种元素的含量很高，硫。大众可能频频忽略，硫对酿酒的作用。事实上，中国优质白酒产区的泉水与地下水中硫的含量也很高，因为硫与白酒香味联系。通过查阅相关洽商，含硫化合物对白酒的风度具有进军孝顺，硫在酒的特殊香味形成中是不行或缺的元素。影响酒香味的元素许多，但通过对比高品性白酒地下水因素，相比进军的有三种，即：偏硅酸、锶和硫。许多矿物资与微量元素，齐与这三种元素是伴生而来的，这些关于酒的品性也相等进军。

水质对酒的影响庞大，于是许多酒厂齐将其当作洽商的进军对象，四特酒也不例外。

图为四特酒时代研发执行室。

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再看四特酒，其所在的地域正刚正在两个地块拼接处形成的缝合带上，岩浆流上涌酿成了缝合带拉张，出现了裂谷，大批深轮回沸水涌入裂谷形成了深水湖泊。

然后等湖里的水挥发掉后，就形成了盐矿。是以，樟树这个所在不仅盛产酒，还盛产盐。

对酿酒来说，处在缝合带上，不错说占尽了地利。这里散布着许多红盆，它们齐是深轮回水集会排泄到这个所在形成的。樟树这里有火山群，尤其是东边的火山群，意味着大批的深轮回地下水在四特排泄。要是胜利从火山口里出来，这种水还不一定对酿酒有显着的益处，诚然水内部的偏硅酸高，然则它的锶和硫是很低的，是以还要经过一个碳酸盐地层，也即是说，经过硅酸盐地层以后，还得经过碳酸盐地层才行，而在这片区域的西部，这些涌上来的水刚巧经过碳酸盐地层，锶和硫也就具备了。因此，从水的角度而言，四特酒所在区域，是酿酒的理思环境。

王乃昂：四特酒，“特”在地舆环境之优

要是从地舆学角度解读四特酒的好酒基因，大体不错轮廓为“豫章故郡，既完且富”。

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从时分维度看，江西具有悠久的历史，樟树是中国酒文化的发源地之一。从空间维度看，江西省四面环山，组成一个以鄱阳湖为中心的向心水系，是一个齐备的地域单位。中央是虚耗的平原和丘陵，被誉为“天府之土”。因此，古东说念主称江西是“豫章故郡”、“既完且富”。

注：本文录得量系指深房中协以二手房买卖合同发起时间为口径统计的数据，并非最终成交过户套数。

从各个朝代出土的酒器不错看出，樟树酿酒与饮酒的历史齐相等悠长，以致不错以为这里是中国酒文化的发源地之一。

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四特酒是历史长河酿出的酒香。我1988年第一次来江西，其时的江西有“四大柬帖”，其中之一即是四特酒。当作酿酒的主料，樟树稻谷遗存历史悠久，终点是吴城遗迹等出土的酒器文物，从地舆学的角度来看这里应是中国酒文化的发源地之一。樟树之是以出好酒，还跟江西在历史上是地舆大调换的中心相联系。南北朝时期，朔方的士东说念主、先进时代向江南搬动，江西是一个最中枢的迁入地，成为多元文化集聚、会通的中心。隋唐时期，伴跟着南北大运河的怒放，江西变成了南北交通的中转关键，这大大促进了江西经济、文化的发展，江西也被誉为“圆寂天宝，东说念主杰地灵”。酿酒其实跟食粮出产祸福相依。我国在长江中下贱进行地盘设置，是在隋唐到宋元时期。江西地区有明确的与酒相关的记录自宋代驱动，跟这一时期的地盘设置有一定关联。

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樟树博物馆中存放的宋代出土的青铜爵，古时被用作酒器。

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江西是个特殊的所在，自古以来齐是食粮输出大省，在宋元之际有“漕粮寰宇富”的说法，这就给酿酒提供了一个有益要求。此外，唐代的江西东说念主口不及150万东说念主。到了北宋、尤其南宋，东说念主口就连忙加多到1000多万，东说念主口的激增无疑提供了强盛的阛阓需求。明代李时珍的《本草概要》在南昌印刷后庸碌流传，其中有“烧酒非古法也，自元时独创其法”的记录，而同期代的宋应星则以“清江土烧”为原型，将樟树地区酿酒时代总结为《曲蘖》，收录在被誉为“中国17世纪的工艺百科全书”的《天工开物》中。这齐是土产货酒文化发达的佐证。演变到今天的四特酒，更以“大曲面麸加酒糟”和中高温大曲形成特有的工艺，号称“文化自酿，独树一帜”。四特酒产地具有优渥的生态地舆要求。领先，樟树处于鄱阳湖平原与赣中低山丘陵的过渡地带，海拔惟有几十米，平坦宽阔，历史上就盛产稻米。一个原因是鄱阳湖平原合乎稻作，另一个原因即是江南春雨。

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江南春雨这一款式脾气主要就集会在江南的4月前后，是我国“北东说念主食面，南东说念主食米”的主要原因。在春季，南昌的降水量达到一年中最多，而我国其他所在大齐是夏令降水最多。樟树一带受江南春雨浸润，滋长卵白质含量高的早籼稻，四特用稻米当作酿酒的主料，香味丰富、酒质爽净。樟树随意有5个多月的平均气温在20摄氏度以上，年平均气温18摄氏度傍边。相比合乎酿酒微生物滋长，比如酵母菌要达到20-30摄氏度智商滋永生息，霉菌也有更高的气温需求。6月参加初夏，土产货是江淮梅雨的南缘。梅雨期间，相对湿度相等高，一般在85%傍边。此时器物极易获潮霉烂，却为白酒的酿造带来种类、数目稠密的微生物。

四特酒制曲车间，墙上的水墨斑驳也很形象地评释，这里是微生物衍生滋长的天国。

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款式还影响着酿酒水源。四特酒所处的北纬28度，在中国被称为黄金酿酒带。我国北纬28度的当然景不雅属于总结萧索带上的绿洲、天府之土。其发达即是水热要求富足，这就给酿酒提供可能性。樟树盆地及四周低山丘陵生态环境精良，植被消散率相等高（赣江流域达到65%傍边），是以它有大批的山泉地下水。前边陈建生真挚提到，这里的水质含有益于酿酒的一些微量元素。而统共宜春地区，包括四特酒厂附进的阁皂山，齐有许多硬度适中的优质山泉。四特酒还领有畸形的窖池，摄取当地特有的红褚条石与红粘土累砌而成，这与江南红色丘陵地区的红色砂岩、网纹红土、红壤齐有一定的料到。

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红褚条石的斜层理相等显着，砂粒相等均匀，质量疏松，评释它是经风力分选后经地质作用而成的砂岩。这种亦石亦泥的发酵窖池，主要与砂岩的吸水性强且防潮联系，利于形成畸形的酿酒微生物群。

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四特不仅摄取石窖，更强调在窖底和封窖使用优质窖泥，从而进步了酒体中己酸和己酸乙酯的含量，酒香更盛。

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需要评释，一个所在能够出好酒，并不是哪一个单一的因素能决定的，而是要强调地舆环境的举座性。四特酒位于红岩丘陵与鄱阳湖平原的过渡地带，是赣江与袁河的汇流之处，这是最合乎早期聚削发出家展的所在。樟树属于典型的亚热带季风款式，雨热同季亚博捕鱼，终点是江南春雨和江淮梅雨，决定了此处的款式要求有益于酿酒微生物的滋永生息。款式温润、水质优良、微生物富集，以及富含铁铝和高岭土的红地盘，它们共同组成了四特酒畸形的当然生态。

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